So Sweet

Comfort food: muffins de banana e castanha-do-pará

2010-05-10T06:46:00.000-07:00

Existe uma expressão em inglês para aquelas comidas que nos lembram o que comíamos na casa da vó, que nos lembram a infância e que nos deixam felizes: "comfort food".
Não existe uma tradução literal para "comfort food", mas que ela te deixa "confortável"... ah, isso deixa!
"Comfort food" é aquele prato que nos remete ao aconchego do lar, ao colo, ao calor familiar, aos domingos ensolarados aproveitados com as pessoas que amamos, à sensação de bem-estar. Conclusão: não há nada melhor que "comfort food"!
E a minha "comfort food" preferida é bolo! Domingo à tarde, pra mim, precisa de um bolo. O meu marido sabe disso e já passou por muitos perrengues por causa dessa minha obsessão inexplicável. (Marido, te amo!)
"Comfort food" é assim: não se explica, sente.
E nesse dia das mães não podia ser diferente. Resolvi fazer uns muffins para o brunch que teríamos na casa dos meus pais.
Ia fazer um bolo de maçã com crumble de castanha-do-pará. Mas aí, o marido (aquele que já passou por muitos perrengues por causa dos meus desejos de domingo e que não gosta muito de doce) pediu um bolo de banana. Não tinha como negar. Foi então que eu adaptei a receita do bolo de maçã para banana e, de quebra, ainda enfiei um doce de leite cremoso no meio. Porque, afinal, tem coisa melhor que banana com doce de leite?!?!

Muffin de banana com crumble de castanha-do-pará

A massa desse bolo pode ser assada tanto numa assadeira grande (que necessitará de um tempo maior no forno), ou então em forminhas de muffins (que assam muito mais rápido).

Ingredientes:

Para o bolo:
- 4 xícaras de banana (1 xíc. de banana amassada; 3 xíc. de banana cortada em rodelas)
- 2 xícaras de castanhas-do-pará moídas grosseiramente no processador (reserve ½ xícara para o crumble)
- ½ xícara de manteiga sem sal
- ½ xícara de óleo
- 1 1/2 xícara de açúcar
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 4 ovos grandes
- 3 xícaras de farinha de trigo peneiradas
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- doce de leite para rechear (opcional)

Para o crumble:
- 2/3 de xícara de manteiga sem sal derretida
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2/3 xícara de açúcar demerara
- ½ xícara de castanhas-do-pará (moídas no processador)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de canela em pó

Preparo do crumble:

Separe as castanhas. Misture os demais ingredientes com um garfo, até formar uma farofa. Acrescente a castanha e reserve.

Preparo do bolo:

Pré-aqueça o forno em 180°C. Coloque as forminhas de muffins numa assadeira apropriada e reserve. (Meia receita rende aproximadamente 20 muffins.)

Se preferir, unte uma assadeira redonda, de fundo removível (33 cm de diâmetro). Forre o fundo com papel-manteiga, unte novamente, enfarinhe e reserve.

Na tigela da batedeira, bata em creme os açúcares, manteiga, óleo e o sal (aproximadamente 3 min.). Raspe as bordas, bata mais 1 minuto. Acrescente os ovos inteiros um a um e continue batendo até misturar bem.

Na velocidade mínima da batedeira, acrescente a farinha e o fermento aos poucos. Bata até incorporar tudo. Acrescente a baunilha, as castanhas-do-pará, as bananas picadas e raladas, e misture com uma colher de pau à mão.

Despeje nas forminhas de muffins e coloque uma colher de chá de doce de leite no meio da massa. Espalhe o crumble por cima e asse por 20 a 25 minutos, ou até enfiar um palito e sair limpo.

Bolo ultra molhado de chocolate

2010-04-06T10:16:00.000-07:00

Para finalizar a saga da Páscoa, mais uma receita de chocolate.

Depois de muito bacalhau, ovos e presentes, chega aquela hora fatídica de domingo na qual todo mundo já está meio de "bode", lamentando por mais um feriado que chegou ao fim. Em São Paulo, onde passamos o feriado, também estava meio friozinho e com uma chuvinha fina caindo (só para aumentar um pouquinho mais a vontade de ficar!). Nessas horas, nada melhor do que um chá acompanhado de um bom bolo (nesse caso, de chocolate - porque era Páscoa. Ok, ok.... a Páscoa era a desculpa. Bolo de chocolate é sempre bom, independentemente da data!).

Fiz o bolo em forminhas descartáveis de bolo inglês (a minha mania no momento. Sim, eu sou uma "mulher de fases"). Assim, se sobrasse bolo (o que não aconteceu!), os familiares poderiam levar para casa numa embalagem já pronta.

Bom, mas vamos à receita.

Ingredientes para o bolo:

200g de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
50g de cacau em pó
275g de açúcar peneirado
175g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
2 ovos (em temperatura ambiente)
1 colher de sopa de essência de baunilha
175g de chocolate 70% de cacau (eu usei o Callebaut)
80g de creme de leite fresco
125g de água fervente

Ingredientes para a calda:

1 colher de chá de cacau em pó
125g de água
100g de açúcar

Modo de fazer:

Aqueça o forno a 170ºC.

Como eu usei formas descartáveis, não precisei untar. Mas, caso você não as utilize, unte e depois cubra com papel manteiga a forma de bolo inglês.

Num bowl, coloque a farinha, o bicarbonato de sódio, o cacau em pó, o açúcar, os ovos, a essência de baunilha, o chocolate derretido e o creme de leite fresco. Misture tudo com uma espátula ou colher de pau até ficar homogêneo. (É perfeitamente possível - e também mais fácil - fazer isso no processador de alimentos.) Após, incorpore lentamente a água fervente e despeje sobre a forma. (A minha receita rendeu 3 formas pequenas de bolo inglês. Em 2 delas eu acrescentei, ao final de todo esse processo, umas gotinhas de chocolate ao leite - porque, afinal, chocolate nunca é demais!)

Asse por aproximadamente 1 hora e depois deixe esfriar sobre uma grade (mas sem retirar o papel manteiga).

Para fazer a calda, coloque os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo. Após ferver, continue cozinhando por mais 5 minutos. Quando estiver pronta, fure o bolo e despeje a calda.

Quando o bolo estiver completamente frio, retire o papel manteiga e sirva.

O meu bolo ainda foi acompanhado de uma quenelle de chantilly. Para fazer o chantilly, bata na batedeira um pote de creme de leite fresco (500g) com 3 colheres de sopa de açúcar.

Bolo de chocolate servido com chantilly e chá de flor de jasmim

Cupcake de cenoura com cobertura de chocolate

2010-03-30T06:14:00.000-07:00

Ainda no clima da Páscoa, fiz uma releitura de um clássico da gastronomia brasileira que tem tudo a ver com a data: o bolo de cenoura com cobertura de chocolate.

Para sair da mesmice de assar o bolo numa assadeira retangular e depois servir em quadradinhos, transformei o bolo em cupcakes. Tudo muito prático, rápido, gostoso e lúdico! As crianças vão adorar participar!

Ingredientes para o bolo:

3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
1 xícara (chá) de óleo
3 cenouras médias e cruas
1 pitada de sal

Modo de fazer: Bater as cenouras, o óleo e os ovos no liquidificador. Numa tigela, misturar os pós e acrescentar, com a ajuda de um fouet, a mistura de cenouras, ovos e óleo. Despejar em assadeira para cupcakes ou muffins, já forrada com as forminhas, preenchendo cada um até a metade. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC.

Ingredientes para o brigadeiro:

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de chocolate em pó com 70% de cacau
2 colheres (sopa) de chocolate em pó com 50% de cacau
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer: Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo até desgrudar bem do fundo, mexendo sempre. O brigadeiro tem que ficar durinho, senão não fica no lugar e acaba escorrendo pelas laterais do cupcake.

Material para a decoração:

Pasta americana branca
Pasta americana laranja (ou pasta branca tingida com corante laranja)
Pasta americana verde (ou pasta branca tingida com corante verde)
Pasta americana rosa (ou pasta branca tingida com pouco corante vermelho)
Estecas ou palitos de dente

Basta modelar as cenourinhas e os coelhinhos mergulhados no chocolate.
Boa diversão!!

Sua majestade, o cookie de triplo chocolate da Nigella!

2010-03-29T07:38:00.000-07:00

Ok, podem me perguntar: dois posts seguidos sobre chocolate não é um pouco demais???

Deve ser a Páscoa, gente. Ultimamente eu ando querendo fazer tantas receitas de brownies, bolos, cookies e cupcakes de chocolate, que a única explicação que eu tenho é a Páscoa. E, afinal, tem época melhor para se escrever sobre chocolate? Obviamente, não!

Também tem gente que vai torcer o nariz para o fato de a receita ser da Nigella. Ok, cada um com sua opinião. Só que eu sou da opinião de que a Nigella é simplesmente fantástica! Vamos combinar: tem alguém aqui com dois filhos pré-adolescentes, dona de casa e profissional que consiga fazer uma receita com toda aquela pompa e circunstância de uma cozinha de um restaurante francês? Claro que não! E o objetivo do programa dela também não é esse. O que ela quer ensinar é boa comida, de um jeito fácil de fazer e como as pessoas fazem em casa (sujando um monte de louça, derramando um pouco os preparos, assaltando a geladeira, etc). E nesse quesito, ela é campeã!

Eu sou fã da Nigella, adoro o seu programa e amo suas receitas (sempre deliciosamente fantásticas)!

E esse cookie dela que leva mais de 500g de chocolate é absolutamente perfeito! Ele já começa a atiçar as lombrigas enquanto ainda está no forno. O cheiro de chocolate invade a casa e já dá aquela sensação de conforto. Quando os cookies saem do forno, a vontade é cair de boca. Mas não se apresse! Os cookies ainda saem tão tenros e macios, que quebram se tentamos tirá-los antes do tempo. Ou seja, mais uns minutinhos de agonia e de lombrigas ainda mais atiçadas. Quando eles finalmente esfriarem (ok, não se preocupe, não demora tanto tempo), destaque-os do papel manteiga e deleite-se.

Várias pessoas já me disseram que esse é o melhor cookie de chocolate que já comeram. Obrigada, Nigella!

Coloquei os cookies numa forma descartável de bolo inglês e depois embrulhei com papel de seda e fita de cetim. Excelente opção para lembrança de Páscoa!

Cookie de triplo chocolate da Nigella

125g de chocolate com 70% de cacau (Eu usei o Callebaut 70% de cacau)
150g de farinha de trigo peneirada
30g de cacau em pó peneirado (Gente, não é chocolate em pó! É cacau em pó mesmo, sem açúcar. Usei o da Callebaut)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
75g de açúcar mascavo peneirado
50g de açúcar refinado peneirado
1 colher de chá de extrato/essência de baunilha
1 ovo (ainda gelado)
350g de gotas de chocolate (Usei as gotas de chocolate ao leite da Hershey's)

Aqueça o forno a 180ºC e forre as assadeiras com papel manteiga.

Derreta os 125g de chocolate amargo no microondas ou em banho maria e reserve.

Num bowl, peneire a farinha de trigo, o cacau em pó, o bicarbonato e o sal. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar refinado até formar um creme claro e fofo. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o chocolate derretido, batendo até incorporar. Ainda em velocidade baixa, adicione a essência de baunilha, o ovo gelado e os ingredientes secos pouco a pouco.

Retire da batedeira e acrescente as gotas de chocolate, misturando a massa.

Modele os cookies com a colher de sorvete (ou scoop) e coloque-os sobre a forma para assar, deixando um espaço de 5cm entre os cookies.

Asse por aproximadamente 21 minutos, a 180ºC. Teste com um palito. O cookie estará pronto quando o palito sair limpo.

Ah, se você quiser, pode congelar os cookies já modelados e deixar para assá-los depois!

Brownie de chocolate Valrhona

2010-03-29T07:11:00.000-07:00

Bolo de chocolate é provavelmente a mais antiga lembrança gastronômica que as pessoas tenham em mente. Afinal, que criança não abre um sorriso e se lambuza com um macio, molhado e suculento bolo de chocolate??

Com o passar do tempo, porém, o nosso paladar muda. O meu, pelo menos, mudou bastante.

Já não sou mais uma chocólatra desvairada, capaz de devorar uma barra de chocolate ao leite enquanto vejo televisão. Atualmente, um pequeno quadradinho de chocolate ao leite já me deixa sedenta por um copo d'água, tamanha a doçura (para não dizer também gordura) nele contida.

Com o tempo (e algumas leituras), a gente aprende que quanto maior a quantidade de cacau contida no chocolate, melhor a sua qualidade e maior o seu amargor. Ok, ok... tem gente que diz que “de amarga já basta a vida”. Mas, sinceramente, minha vida não é amarga e eu sempre terei espaço nela para colocar um tantinho de amargo se ele se chamar Valrhona.

Eu não conhecia Valrhona até ano passado. Estava vendo um programa do Jamie Oliver na TV e ele resolveu fazer um tiramisú daqueles de babar. Mas o que me chamou mesmo a atenção foi a loja de chocolates onde ele foi comprar os ingredientes: The Chocolate Society, em Londres. Como eu estava com viagem marcada para Londres, corri para o computador e anotei o endereço.

A loja, localizada na Elizabeth Street, é uma graça, as atendentes são super atenciosas e simpáticas, e os chocolates... ah, os chocolates! Uma seleção infindável de Valrhonas para todos os gostos e, obviamente, bolsos! Como eu estava absurdamente indecisa sobre quais chocolates levar, as atendentes me deram uma aula básica sobre os “grand crus” da Valrhona e me convidaram para fazer uma degustação dos chocolates.

The Chocolate Society

Claro que eu terminei a degustação mais indecisa ainda, pois queria levar todos para casa. No final das contas, optei por levar o Le Noir 61%, o Guanaja 70%, o Cacau em pó e uma caixinha de Iniciação aos Grand Crus.

Mas algo que não saiu da minha cabeça desde então foi o brownie que elas me deram para provar. Aquele brownie era diferente de todos os que eu já havia comido. Era amargo e doce na medida, molhado, denso, de uma forma que derretia na boca. Implorei pela receita, mas por mais simpáticas que fossem as atendentes, não me deram de jeito nenhum.

Qual não foi a minha surpresa, porém, ao abrir o pacote do Le Noir 61% e encontrar dentro um livrinho com algumas receitas da École de Grand Chocolat da Valrhona. E lá estava, para a minha mais completa felicidade, a receita do brownie mais perfeito já feito, e que agora divido com vocês.

Antes da receita, uma pequena observação: não há foto do brownie porque simplesmente não deu tempo de tirá-la! Acabou tudo muito rápido e, quando me dei conta, já não havia mais migalha para contar história. Assim que fizer de novo a receita, faço um update no post!

Brownie de Valrhona

Ingredientes:

3 ovos
115g de açúcar peneirado
115g açúcar mascavo peneirado
170g manteiga sem sal, em temperatura ambiente
90g de Valrhona Le Noir 61%
40g de farinha de trigo peneirada
10g de cacau em pó Valrhona
Nozes picadas

Coloque o chocolate e a manteiga num bowl e derreta. Reserve. Numa batedeira, bata os ovos, o açúcar e o açúcar mascavo em velocidade média. Retire da batedeira e acrescente o chocolate derretido com manteiga. Misture com uma espátula. Adicione a farinha e o cacau em pó, misturando apenas até ficar homogêneo. Por fim, adicione as nozes picadas. Despeje em uma assadeira pequena (15cm x 23cm) forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 160ºC por aproximadamente 25min.

Ah, sim... se você quiser fazer o teste do palito, ele vai sair molhado, como todo brownie, ok?!?!