Cupcake de cenoura com cobertura de chocolate

Ainda no clima da Páscoa, fiz uma releitura de um clássico da gastronomia brasileira que tem tudo a ver com a data: o bolo de cenoura com cobertura de chocolate.

Para sair da mesmice de assar o bolo numa assadeira retangular e depois servir em quadradinhos, transformei o bolo em cupcakes. Tudo muito prático, rápido, gostoso e lúdico! As crianças vão adorar participar!


Ingredientes para o bolo:

• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento
• 1 xícara (chá) de óleo
• 3 cenouras médias e cruas
• 1 pitada de sal

Modo de fazer: Bater as cenouras, o óleo e os ovos no liquidificador. Numa tigela, misturar os pós e acrescentar, com a ajuda de um fouet, a mistura de cenouras, ovos e óleo. Despejar em assadeira para cupcakes ou muffins, já forrada com as forminhas, preenchendo cada um até a metade. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC.

Ingredientes para o brigadeiro:

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó com 70% de cacau
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó com 50% de cacau
  
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer: Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo até desgrudar bem do fundo, mexendo sempre. O brigadeiro tem que ficar durinho, senão não fica no lugar e acaba escorrendo pelas laterais do cupcake.

Material para a decoração:

• Pasta americana branca
• Pasta americana laranja (ou pasta branca tingida com corante laranja)
• Pasta americana verde (ou pasta branca tingida com corante verde)
• Pasta americana rosa (ou pasta branca tingida com pouco corante vermelho)
• Estecas ou palitos de dente

Basta modelar as cenourinhas e os coelhinhos mergulhados no chocolate.
Boa diversão!!

Sua majestade, o cookie de triplo chocolate da Nigella!

Ok, podem me perguntar: dois posts seguidos sobre chocolate não é um pouco demais???

Deve ser a Páscoa, gente. Ultimamente eu ando querendo fazer tantas receitas de brownies, bolos, cookies e cupcakes de chocolate, que a única explicação que eu tenho é a Páscoa. E, afinal, tem época melhor para se escrever sobre chocolate? Obviamente, não!

Também tem gente que vai torcer o nariz para o fato de a receita ser da Nigella. Ok, cada um com sua opinião. Só que eu sou da opinião de que a Nigella é simplesmente fantástica! Vamos combinar: tem alguém aqui com dois filhos pré-adolescentes, dona de casa e profissional que consiga fazer uma receita com toda aquela pompa e circunstância de uma cozinha de um restaurante francês? Claro que não! E o objetivo do programa dela também não é esse. O que ela quer ensinar é boa comida, de um jeito fácil de fazer e como as pessoas fazem em casa (sujando um monte de louça, derramando um pouco os preparos, assaltando a geladeira, etc). E nesse quesito, ela é campeã!

Eu sou fã da Nigella, adoro o seu programa e amo suas receitas (sempre deliciosamente fantásticas)!

E esse cookie dela que leva mais de 500g de chocolate é absolutamente perfeito! Ele já começa a atiçar as lombrigas enquanto ainda está no forno. O cheiro de chocolate invade a casa e já dá aquela sensação de conforto. Quando os cookies saem do forno, a vontade é cair de boca. Mas não se apresse! Os cookies ainda saem tão tenros e macios, que quebram se tentamos tirá-los antes do tempo. Ou seja, mais uns minutinhos de agonia e de lombrigas ainda mais atiçadas. Quando eles finalmente esfriarem (ok, não se preocupe, não demora tanto tempo), destaque-os do papel manteiga e deleite-se.

Várias pessoas já me disseram que esse é o melhor cookie de chocolate que já comeram. Obrigada, Nigella!

Coloquei os cookies numa forma descartável de bolo inglês e depois embrulhei com papel de seda e fita de cetim. Excelente opção para lembrança de Páscoa!

Cookie de triplo chocolate da Nigella

• 125g de chocolate com 70% de cacau (Eu usei o Callebaut 70% de cacau)

• 150g de farinha de trigo peneirada

• 30g de cacau em pó peneirado (Gente, não é chocolate em pó! É cacau em pó mesmo, sem açúcar. Usei o da Callebaut)

• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

• ½ colher de chá de sal

• 125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

• 75g de açúcar mascavo peneirado

• 50g de açúcar refinado peneirado

• 1 colher de chá de extrato/essência de baunilha

• 1 ovo (ainda gelado)

• 350g de gotas de chocolate (Usei as gotas de chocolate ao leite da Hershey's)

Aqueça o forno a 180ºC e forre as assadeiras com papel manteiga.

Derreta os 125g de chocolate amargo no microondas ou em banho maria e reserve.

Num bowl, peneire a farinha de trigo, o cacau em pó, o bicarbonato e o sal. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar refinado até formar um creme claro e fofo. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o chocolate derretido, batendo até incorporar. Ainda em velocidade baixa, adicione a essência de baunilha, o ovo gelado e os ingredientes secos pouco a pouco.

Retire da batedeira e acrescente as gotas de chocolate, misturando a massa.

Modele os cookies com a colher de sorvete (ou scoop) e coloque-os sobre a forma para assar, deixando um espaço de 5cm entre os cookies.

Asse por aproximadamente 21 minutos, a 180ºC. Teste com um palito. O cookie estará pronto quando o palito sair limpo.

Ah, se você quiser, pode congelar os cookies já modelados e deixar para assá-los depois!

Brownie de chocolate Valrhona

Bolo de chocolate é provavelmente a mais antiga lembrança gastronômica que as pessoas tenham em mente. Afinal, que criança não abre um sorriso e se lambuza com um macio, molhado e suculento bolo de chocolate??

Com o passar do tempo, porém, o nosso paladar muda. O meu, pelo menos, mudou bastante.

Já não sou mais uma chocólatra desvairada, capaz de devorar uma barra de chocolate ao leite enquanto vejo televisão. Atualmente, um pequeno quadradinho de chocolate ao leite já me deixa sedenta por um copo d'água, tamanha a doçura (para não dizer também gordura) nele contida.

Com o tempo (e algumas leituras), a gente aprende que quanto maior a quantidade de cacau contida no chocolate, melhor a sua qualidade e maior o seu amargor. Ok, ok... tem gente que diz que “de amarga já basta a vida”. Mas, sinceramente, minha vida não é amarga e eu sempre terei espaço nela para colocar um tantinho de amargo se ele se chamar Valrhona.

Eu não conhecia Valrhona até ano passado. Estava vendo um programa do Jamie Oliver na TV e ele resolveu fazer um tiramisú daqueles de babar. Mas o que me chamou mesmo a atenção foi a loja de chocolates onde ele foi comprar os ingredientes: The Chocolate Society, em Londres. Como eu estava com viagem marcada para Londres, corri para o computador e anotei o endereço.

A loja, localizada na Elizabeth Street, é uma graça, as atendentes são super atenciosas e simpáticas, e os chocolates... ah, os chocolates! Uma seleção infindável de Valrhonas para todos os gostos e, obviamente, bolsos! Como eu estava absurdamente indecisa sobre quais chocolates levar, as atendentes me deram uma aula básica sobre os “grand crus” da Valrhona e me convidaram para fazer uma degustação dos chocolates.

The Chocolate Society

Claro que eu terminei a degustação mais indecisa ainda, pois queria levar todos para casa. No final das contas, optei por levar o Le Noir 61%, o Guanaja 70%, o Cacau em pó e uma caixinha de Iniciação aos Grand Crus.

Mas algo que não saiu da minha cabeça desde então foi o brownie que elas me deram para provar. Aquele brownie era diferente de todos os que eu já havia comido. Era amargo e doce na medida, molhado, denso, de uma forma que derretia na boca. Implorei pela receita, mas por mais simpáticas que fossem as atendentes, não me deram de jeito nenhum.

Qual não foi a minha surpresa, porém, ao abrir o pacote do Le Noir 61% e encontrar dentro um livrinho com algumas receitas da École de Grand Chocolat da Valrhona. E lá estava, para a minha mais completa felicidade, a receita do brownie mais perfeito já feito, e que agora divido com vocês.

Antes da receita, uma pequena observação: não há foto do brownie porque simplesmente não deu tempo de tirá-la! Acabou tudo muito rápido e, quando me dei conta, já não havia mais migalha para contar história. Assim que fizer de novo a receita, faço um update no post!

Brownie de Valrhona

Ingredientes:

• 3 ovos
• 115g de açúcar peneirado
• 115g açúcar mascavo peneirado
• 170g manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 90g de Valrhona Le Noir 61%
• 40g de farinha de trigo peneirada
• 10g de cacau em pó Valrhona
• Nozes picadas
  

Coloque o chocolate e a manteiga num bowl e derreta. Reserve. Numa batedeira, bata os ovos, o açúcar e o açúcar mascavo em velocidade média. Retire da batedeira e acrescente o chocolate derretido com manteiga. Misture com uma espátula. Adicione a farinha e o cacau em pó, misturando apenas até ficar homogêneo. Por fim, adicione as nozes picadas. Despeje em uma assadeira pequena (15cm x 23cm) forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 160ºC por aproximadamente 25min.

Ah, sim... se você quiser fazer o teste do palito, ele vai sair molhado, como todo brownie, ok?!?!